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Conseils de cuisson des fêtes de The Good Batch à Brooklyn Diaporama

Conseils de cuisson des fêtes de The Good Batch à Brooklyn Diaporama


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Conseils d'experts sur la façon de préparer les meilleurs biscuits en cette période des Fêtes

Jane Bruce

En cette période des Fêtes, The Good Batch offre une boîte-cadeau de biscuits appelée Happy Merry Salty Sweet. Si vous voulez essayer d'emballer vos propres biscuits à la maison, Gordon suggère : « établissez un plan de production et d'emballage. »

Joyeux Joyeux Salé Sucré

Jane Bruce

En cette période des Fêtes, The Good Batch offre une boîte-cadeau de biscuits appelée Happy Merry Salty Sweet. Si vous voulez essayer d'emballer vos propres biscuits à la maison, Gordon suggère : « établissez un plan de production et d'emballage. »

Morceau de chocolat d'avoine

Jane Bruce

« Si vous travaillez dans une petite cuisine à domicile, il est important que vous sachiez quand tout va être cuit, et quand et comment il sera emballé », explique Gordon.

Gingembre mélasse

Jane Bruce

La version Good Batch des biscuits au pain d'épice est un biscuit moelleux au gingembre et à la mélasse.

Biscuits d'emballage

Jane Bruce

Faire autant de cookies demande beaucoup de planification. « L'organisation est très importante lorsqu'il s'agit de beaucoup de pâte ! » dit Gordon.

Stroopwafel

Jane Bruce

Lorsque The Good Batch a commencé en 2010, ils vendaient des stroopwafels au Brooklyn Flea. Ils offrent maintenant plus d'une douzaine de produits différents (y compris des sandwichs à la crème glacée pendant les mois les plus chauds) dans environ 50 magasins et marchés saisonniers.

Noix sucrées et épicées

Jane Bruce

Pour ceux qui en ont assez de cookies, si c'est possible, The Good Batch propose ces noix sucrées et épicées pendant les vacances. Les New-Yorkais peuvent les trouver sur le marché de vacances d'Union Square jusqu'à la veille de Noël.


4 astuces pour préparer un hamantaschen parfait d'Ovenly’s Erin Patinkin

Que vous ayez grandi en les mangeant ou non, les hamantaschen faits maison sont un régal. Les biscuits en forme de triangle, qui sont traditionnellement servis pendant la fête juive de Pourim, sont farcis de confiture, de graines de pavot moulues et de nombreuses autres délicieuses tartinades. Et lorsqu'ils sont bien faits, avec une pâte souple et une garniture chaude et sucrée, ils peuvent être éthérés.

Le problème, c'est que faire de l'hamantaschen à la maison peut être délicat. Trop souvent, la pâte finit par avoir un goût fade, les coins des biscuits s'ouvrent pendant la cuisson et ces garnitures savoureuses finissent par déborder sur la plaque à pâtisserie. Pour vous assurer que votre prochain lot de hamantaschen soit un succès glorieux, nous nous sommes entretenus avec Erin Patinkin - la cofondatrice, avec Agatha Kulaga, de la célèbre boulangerie de Brooklyn, Ovenly.

Connues pour leurs friandises prêtes à l'emploi (pensez à l'espresso et aux sablés au sucre brûlé et au pain rapide à l'huile d'olive à la citrouille), les filles d'Ovenly connaissent une chose ou deux sur la cuisson. Ici, Patinkin, qui a développé deux recettes spéciales de hamantaschen pour le prochain livre de cuisine d'Ovenly (plus d'informations sur ceux ci-dessous), partage ses conseils pour remplir, former et cuire des versions à toute épreuve du bonbon préféré de Pourim.

1. Le beurre est le meilleur

"Souvent, les hamantaschen que vous trouvez dans les boulangeries sont secs et friables", a déclaré Patinkin. Même à la maison, faire une pâte juste, tendre, feuilletée et savoureuse, peut être un défi. La solution de Patinkin ? Enrichir la pâte avec du beurre et, si vous le souhaitez, du fromage à la crème, pour lui donner à la fois une saveur et une texture merveilleuses.

"Les hamantaschen sont essentiellement des biscuits à tarte, une pâte au beurre étalée que vous remplissez", a-t-elle déclaré - alors traitez-la en conséquence.

→ Obtenez la recette de la pâte hamantaschen d'Ovenly, qui est également sucré avec du miel : Hamantaschen fait maison pour Pourim chez Ovenly

2. Soyez créatif avec les garnitures

Chez Ovenly, Patinkin et Kulaga s'efforcent de préparer des desserts familiers et intimes avec une touche, et leur hamantaschen ne fait pas exception. Ainsi, alors que les garnitures traditionnelles aux graines de pavot, aux pruneaux et à la confiture d'abricots sont bonnes, Patinkin avait le pressentiment qu'elle pouvait faire mieux. L'année dernière, elle a développé deux garnitures - une tartinade aux figues, au chocolat blanc et aux graines de pavot, et une confiture rapide aux abricots turcs aromatisée au zeste d'orange - qui correspond parfaitement à la frontière entre tradition et innovation.

Essayez ses recettes pour les deux tartinades ou expérimentez vos propres combinaisons de saveurs créatives.

3. Mais assurez-vous que le remplissage est assez épais

Voici une règle de base : ce n'est pas parce qu'il est présenté dans un bocal et qu'il a un goût sucré qu'il constitue une bonne garniture d'hamataschen. "Chaque fois que vous remplissez un biscuit, la garniture doit être assez épaisse", a conseillé Patinkin. Trop mince, et il coulera de la pâte et sur toute la plaque à pâtisserie. Assurez-vous que votre garniture a la bonne texture en faisant la vôtre.

Lorsque vous utilisez une pâte à tartiner achetée en magasin, tenez-vous-en à des conserves épaisses au lieu de gelées aqueuses. (Beurre de pomme: bon, gelée de raisin Concord mauvaise.) Patinkin suggère également de porter à ébullition les confitures achetées en magasin dans une petite casserole, de les laisser réduire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles n'aient plus l'air aqueuses, puis d'utiliser un mélangeur à immersion ou un robot culinaire. pour mélanger le tout encore chaud. "En refroidissant, la confiture s'épaissira jusqu'à la consistance parfaite", a-t-elle déclaré.

4. Apprenez à garder la forme pincée intacte : 3 conseils

Même les coins hamantaschen les plus pincés ont cette drôle de façon de s'ouvrir dans le four, ce qui ruine leur forme triangulaire distinctive. Certaines personnes résolvent cette énigme des cookies en pliant la pâte au lieu de rassembler et de pincer les coins - mais Patinkin préfère l'apparence d'hamantaschen pincé.


4 astuces pour préparer un hamantaschen parfait d'Ovenly’s Erin Patinkin

Que vous ayez grandi en les mangeant ou non, les hamantaschen faits maison sont un régal. Les biscuits en forme de triangle, qui sont traditionnellement servis pendant la fête juive de Pourim, sont farcis de confiture, de graines de pavot moulues et de nombreuses autres délicieuses tartinades. Et lorsqu'ils sont bien faits, avec une pâte souple et une garniture chaude et sucrée, ils peuvent être éthérés.

Le problème, c'est que faire de l'hamantaschen à la maison peut être délicat. Trop souvent, la pâte finit par avoir un goût fade, les coins des biscuits s'ouvrent pendant la cuisson et ces garnitures savoureuses finissent par déborder sur la plaque à pâtisserie. Pour vous assurer que votre prochain lot de hamantaschen soit un succès glorieux, nous nous sommes entretenus avec Erin Patinkin - la cofondatrice, avec Agatha Kulaga, de la célèbre boulangerie de Brooklyn, Ovenly.

Connues pour leurs friandises prêtes à l'emploi (pensez à l'espresso et aux sablés au sucre brûlé et au pain rapide à l'huile d'olive à la citrouille), les filles d'Ovenly connaissent une chose ou deux sur la cuisson. Ici, Patinkin, qui a développé deux recettes spéciales de hamantaschen pour le prochain livre de cuisine d'Ovenly (plus d'informations sur ceux ci-dessous), partage ses conseils pour remplir, former et cuire des versions à toute épreuve du bonbon préféré de Pourim.

1. Le beurre est le meilleur

"Souvent, les hamantaschen que vous trouvez dans les boulangeries sont secs et friables", a déclaré Patinkin. Même à la maison, faire une pâte juste, tendre, feuilletée et savoureuse, peut être un défi. La solution de Patinkin ? Enrichir la pâte avec du beurre et, si vous le souhaitez, du fromage à la crème, pour lui donner à la fois une saveur et une texture merveilleuses.

"Les hamantaschen sont essentiellement des biscuits à tarte, une pâte au beurre étalée que vous remplissez", a-t-elle déclaré - alors traitez-la en conséquence.

→ Obtenez la recette de la pâte hamantaschen d'Ovenly, qui est également sucré avec du miel : Hamantaschen fait maison pour Pourim chez Ovenly

2. Soyez créatif avec les garnitures

Chez Ovenly, Patinkin et Kulaga s'efforcent de préparer des desserts familiers et intimes avec une touche, et leur hamantaschen ne fait pas exception. Ainsi, alors que les garnitures traditionnelles aux graines de pavot, aux pruneaux et à la confiture d'abricots sont bonnes, Patinkin avait le pressentiment qu'elle pouvait faire mieux. L'année dernière, elle a développé deux garnitures - une tartinade aux figues, au chocolat blanc et aux graines de pavot, et une confiture rapide aux abricots turcs aromatisée au zeste d'orange - qui correspond parfaitement à la frontière entre tradition et innovation.

Essayez ses recettes pour les deux tartinades ou expérimentez vos propres combinaisons de saveurs créatives.

3. Mais assurez-vous que le remplissage est assez épais

Voici une règle de base : ce n'est pas parce qu'il est présenté dans un bocal et qu'il a un goût sucré qu'il constitue une bonne garniture d'hamataschen. "Chaque fois que vous remplissez un biscuit, la garniture doit être assez épaisse", a conseillé Patinkin. Trop mince, et il coulera de la pâte et partout sur la plaque à pâtisserie. Assurez-vous que votre garniture a la bonne texture en faisant la vôtre.

Lorsque vous utilisez une pâte à tartiner achetée en magasin, tenez-vous-en à des conserves épaisses au lieu de gelées aqueuses. (Beurre de pomme: bon, gelée de raisin Concord mauvaise.) Patinkin suggère également de porter à ébullition les confitures achetées en magasin dans une petite casserole, de les laisser réduire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles n'aient plus l'air aqueuses, puis d'utiliser un mélangeur à immersion ou un robot culinaire. pour mélanger le tout encore chaud. "En refroidissant, la confiture s'épaissira jusqu'à la consistance parfaite", a-t-elle déclaré.

4. Apprenez à garder la forme pincée intacte : 3 conseils

Même les coins hamantaschen les plus serrés ont cette drôle de façon de s'ouvrir dans le four, ce qui ruine leur forme triangulaire distinctive. Certaines personnes résolvent cette énigme des cookies en pliant la pâte au lieu de rassembler et de pincer les coins - mais Patinkin préfère l'apparence d'un hamantaschen pincé.


4 conseils pour préparer un hamantaschen parfait d'Ovenly’s Erin Patinkin

Que vous ayez grandi en les mangeant ou non, les hamantaschen faits maison sont un régal. Les biscuits en forme de triangle, qui sont traditionnellement servis pendant la fête juive de Pourim, sont farcis de confiture, de graines de pavot moulues et de nombreuses autres délicieuses tartinades. Et lorsqu'ils sont bien faits, avec une pâte souple et une garniture chaude et sucrée, ils peuvent être éthérés.

Le problème, c'est que faire de l'hamantaschen à la maison peut être délicat. Trop souvent, la pâte finit par avoir un goût fade, les coins des biscuits s'ouvrent pendant la cuisson et ces garnitures savoureuses finissent par se répandre sur la plaque à pâtisserie. Pour vous assurer que votre prochain lot de hamantaschen soit un succès glorieux, nous nous sommes entretenus avec Erin Patinkin - la cofondatrice, avec Agatha Kulaga, de la célèbre boulangerie de Brooklyn, Ovenly.

Connues pour leurs friandises prêtes à l'emploi (pensez à l'espresso et aux sablés au sucre brûlé et au pain rapide à l'huile d'olive à la citrouille), les filles d'Ovenly connaissent une chose ou deux sur la cuisson. Ici, Patinkin, qui a développé deux recettes spéciales de hamantaschen pour le prochain livre de cuisine d'Ovenly (plus d'informations sur celles ci-dessous), partage ses conseils pour remplir, former et cuire des versions à toute épreuve du bonbon préféré de Pourim.

1. Le beurre est le meilleur

"Souvent, les hamantaschen que vous trouvez dans les boulangeries sont secs et friables", a déclaré Patinkin. Même à la maison, faire une pâte juste, tendre, feuilletée et savoureuse, peut être un défi. La solution de Patinkin ? Enrichir la pâte avec du beurre et, si vous le souhaitez, du fromage à la crème, pour lui donner à la fois une saveur et une texture merveilleuses.

"Les hamantaschen sont essentiellement des biscuits à tarte, une pâte au beurre étalée que vous remplissez", a-t-elle déclaré - alors traitez-la en conséquence.

→ Obtenez la recette de la pâte hamantaschen d'Ovenly, qui est également sucré avec du miel : Hamantaschen fait maison pour Pourim chez Ovenly

2. Soyez créatif avec les garnitures

Chez Ovenly, Patinkin et Kulaga s'efforcent de préparer des desserts familiers et intimes avec une touche, et leur hamantaschen ne fait pas exception. Ainsi, alors que les garnitures traditionnelles aux graines de pavot, aux pruneaux et à la confiture d'abricots sont bonnes, Patinkin avait le pressentiment qu'elle pouvait faire mieux. L'année dernière, elle a développé deux garnitures - une tartinade aux figues, au chocolat blanc et aux graines de pavot, et une confiture rapide aux abricots turcs aromatisée au zeste d'orange - qui correspond parfaitement à la frontière entre tradition et innovation.

Essayez ses recettes pour les deux tartinades ou expérimentez vos propres combinaisons de saveurs créatives.

3. Mais assurez-vous que le remplissage est assez épais

Voici une règle de base : ce n'est pas parce qu'il est présenté dans un bocal et qu'il a un goût sucré qu'il constitue une bonne garniture d'hamataschen. "Chaque fois que vous remplissez un biscuit, la garniture doit être assez épaisse", a conseillé Patinkin. Trop mince, et il coulera de la pâte et partout sur la plaque à pâtisserie. Assurez-vous que votre garniture a la bonne texture en faisant la vôtre.

Lorsque vous utilisez une pâte à tartiner achetée en magasin, tenez-vous-en à des conserves épaisses au lieu de gelées aqueuses. (Beurre de pomme: bon, gelée de raisin Concord mauvaise.) Patinkin suggère également de porter à ébullition les confitures achetées en magasin dans une petite casserole, de les laisser réduire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles n'aient plus l'air aqueuses, puis d'utiliser un mélangeur à immersion ou un robot culinaire. pour mélanger le tout encore chaud. "En refroidissant, la confiture s'épaissira jusqu'à la consistance parfaite", a-t-elle déclaré.

4. Apprenez à garder la forme pincée intacte : 3 conseils

Même les coins hamantaschen les plus serrés ont cette drôle de façon de s'ouvrir dans le four, ce qui ruine leur forme triangulaire distinctive. Certaines personnes résolvent cette énigme des cookies en pliant la pâte au lieu de rassembler et de pincer les coins - mais Patinkin préfère l'apparence d'hamantaschen pincé.


4 conseils pour préparer un hamantaschen parfait d'Ovenly’s Erin Patinkin

Que vous ayez grandi en les mangeant ou non, les hamantaschen faits maison sont un régal. Les biscuits en forme de triangle, qui sont traditionnellement servis pendant la fête juive de Pourim, sont farcis de confiture, de graines de pavot moulues et de nombreuses autres délicieuses tartinades. Et lorsqu'ils sont bien faits, avec une pâte souple et une garniture chaude et sucrée, ils peuvent être éthérés.

Le problème, c'est que faire de l'hamantaschen à la maison peut être délicat. Trop souvent, la pâte finit par avoir un goût fade, les coins des biscuits s'ouvrent pendant la cuisson et ces garnitures savoureuses finissent par se répandre sur la plaque à pâtisserie. Pour vous assurer que votre prochain lot de hamantaschen soit un succès glorieux, nous nous sommes entretenus avec Erin Patinkin - la cofondatrice, avec Agatha Kulaga, de la célèbre boulangerie de Brooklyn, Ovenly.

Connues pour leurs friandises prêtes à l'emploi (pensez à l'espresso et aux sablés au sucre brûlé et au pain rapide à l'huile d'olive à la citrouille), les filles d'Ovenly connaissent une chose ou deux sur la cuisson. Ici, Patinkin, qui a développé deux recettes spéciales de hamantaschen pour le prochain livre de cuisine d'Ovenly (plus d'informations sur celles ci-dessous), partage ses conseils pour remplir, former et cuire des versions à toute épreuve du bonbon préféré de Pourim.

1. Le beurre est le meilleur

"Souvent, les hamantaschen que vous trouvez dans les boulangeries sont secs et friables", a déclaré Patinkin. Même à la maison, faire une pâte juste, tendre, feuilletée et savoureuse, peut être un défi. La solution de Patinkin ? Enrichir la pâte avec du beurre et, si vous le souhaitez, du fromage à la crème, pour lui donner à la fois une saveur et une texture merveilleuses.

"Les hamantaschen sont essentiellement des biscuits à tarte, une pâte au beurre étalée que vous remplissez", a-t-elle déclaré - alors traitez-la en conséquence.

→ Obtenez la recette de la pâte hamantaschen d'Ovenly, qui est également sucré avec du miel : Hamantaschen fait maison pour Pourim chez Ovenly

2. Soyez créatif avec les garnitures

Chez Ovenly, Patinkin et Kulaga s'efforcent de préparer des desserts familiers et intimes avec une touche, et leur hamantaschen ne fait pas exception. Ainsi, alors que les garnitures traditionnelles aux graines de pavot, aux pruneaux et à la confiture d'abricots sont bonnes, Patinkin avait le pressentiment qu'elle pouvait faire mieux. L'année dernière, elle a développé deux garnitures - une tartinade aux figues, au chocolat blanc et aux graines de pavot, et une confiture rapide aux abricots turcs aromatisée au zeste d'orange - qui correspond parfaitement à la frontière entre tradition et innovation.

Essayez ses recettes pour les deux tartinades ou expérimentez vos propres combinaisons de saveurs créatives.

3. Mais assurez-vous que le remplissage est assez épais

Voici une règle de base : ce n'est pas parce qu'il est présenté dans un bocal et qu'il a un goût sucré qu'il constitue une bonne garniture d'hamataschen. "Chaque fois que vous remplissez un biscuit, la garniture doit être assez épaisse", a conseillé Patinkin. Trop mince, et il coulera de la pâte et sur toute la plaque à pâtisserie. Assurez-vous que votre garniture a la bonne texture en faisant la vôtre.

Lorsque vous utilisez une pâte à tartiner achetée en magasin, tenez-vous-en à des conserves épaisses au lieu de gelées aqueuses. (Beurre de pomme: bon, gelée de raisin Concord mauvaise.) Patinkin suggère également de porter à ébullition les confitures achetées en magasin dans une petite casserole, de les laisser réduire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles n'aient plus l'air aqueuses, puis d'utiliser un mélangeur à immersion ou un robot culinaire. pour mélanger le tout encore chaud. "En refroidissant, la confiture s'épaissira jusqu'à la consistance parfaite", a-t-elle déclaré.

4. Apprenez à garder la forme pincée intacte : 3 conseils

Même les coins hamantaschen les plus serrés ont cette drôle de façon de s'ouvrir dans le four, ce qui ruine leur forme triangulaire distinctive. Certaines personnes résolvent cette énigme des cookies en pliant la pâte au lieu de rassembler et de pincer les coins - mais Patinkin préfère l'apparence d'un hamantaschen pincé.


4 conseils pour préparer un hamantaschen parfait d'Ovenly’s Erin Patinkin

Que vous ayez grandi en les mangeant ou non, les hamantaschen faits maison sont un régal. Les biscuits en forme de triangle, qui sont traditionnellement servis pendant la fête juive de Pourim, sont farcis de confiture, de graines de pavot moulues et de nombreuses autres délicieuses tartinades. Et lorsqu'ils sont bien faits, avec une pâte souple et une garniture chaude et sucrée, ils peuvent être éthérés.

Le problème, c'est que faire de l'hamantaschen à la maison peut être délicat. Trop souvent, la pâte finit par avoir un goût fade, les coins des biscuits s'ouvrent pendant la cuisson et ces garnitures savoureuses finissent par se répandre sur la plaque à pâtisserie. Pour vous assurer que votre prochain lot de hamantaschen soit un succès glorieux, nous nous sommes entretenus avec Erin Patinkin - la cofondatrice, avec Agatha Kulaga, de la célèbre boulangerie de Brooklyn, Ovenly.

Connues pour leurs friandises prêtes à l'emploi (pensez à l'espresso et aux sablés au sucre brûlé et au pain rapide à l'huile d'olive à la citrouille), les filles d'Ovenly connaissent une chose ou deux sur la cuisson. Ici, Patinkin, qui a développé deux recettes spéciales de hamantaschen pour le prochain livre de cuisine d'Ovenly (plus d'informations sur ceux ci-dessous), partage ses conseils pour remplir, former et cuire des versions à toute épreuve du bonbon préféré de Pourim.

1. Le beurre est le meilleur

"Souvent, les hamantaschen que vous trouvez dans les boulangeries sont secs et friables", a déclaré Patinkin. Même à la maison, faire une pâte juste, tendre, feuilletée et savoureuse, peut être un défi. La solution de Patinkin ? Enrichir la pâte avec du beurre et, si vous le souhaitez, du fromage à la crème, pour lui donner à la fois une saveur et une texture merveilleuses.

"Les hamantaschen sont essentiellement des biscuits à tarte, une pâte au beurre étalée que vous remplissez", a-t-elle déclaré - alors traitez-la en conséquence.

→ Obtenez la recette de la pâte hamantaschen d'Ovenly, qui est également sucré avec du miel : Hamantaschen fait maison pour Pourim chez Ovenly

2. Soyez créatif avec les garnitures

Chez Ovenly, Patinkin et Kulaga s'efforcent de préparer des desserts familiers et intimes avec une touche, et leur hamantaschen ne fait pas exception. Ainsi, alors que les garnitures traditionnelles aux graines de pavot, aux pruneaux et à la confiture d'abricots sont bonnes, Patinkin avait le pressentiment qu'elle pouvait faire mieux. L'année dernière, elle a développé deux garnitures - une tartinade aux figues, au chocolat blanc et aux graines de pavot, et une confiture rapide aux abricots turcs aromatisée au zeste d'orange - qui correspond parfaitement à la frontière entre tradition et innovation.

Essayez ses recettes pour les deux tartinades ou expérimentez vos propres combinaisons de saveurs créatives.

3. Mais assurez-vous que le remplissage est assez épais

Voici une règle de base : ce n'est pas parce qu'il est présenté dans un bocal et qu'il a un goût sucré qu'il constitue une bonne garniture au hamataschen. "Chaque fois que vous remplissez un biscuit, la garniture doit être assez épaisse", a conseillé Patinkin. Trop mince, et il coulera de la pâte et partout sur la plaque à pâtisserie. Assurez-vous que votre garniture a la bonne texture en faisant la vôtre.

Lorsque vous utilisez une pâte à tartiner achetée en magasin, tenez-vous-en à des conserves épaisses au lieu de gelées aqueuses. (Beurre de pomme: bon, gelée de raisin Concord mauvaise.) Patinkin suggère également de porter à ébullition les confitures achetées en magasin dans une petite casserole, de les laisser réduire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles n'aient plus l'air aqueuses, puis d'utiliser un mélangeur à immersion ou un robot culinaire. pour mélanger le tout encore chaud. "En refroidissant, la confiture s'épaissira jusqu'à la consistance parfaite", a-t-elle déclaré.

4. Apprenez à garder la forme pincée intacte : 3 conseils

Même les coins hamantaschen les plus serrés ont cette drôle de façon de s'ouvrir dans le four, ce qui ruine leur forme triangulaire distinctive. Certaines personnes résolvent cette énigme des cookies en pliant la pâte au lieu de rassembler et de pincer les coins - mais Patinkin préfère l'apparence d'un hamantaschen pincé.


4 astuces pour préparer un hamantaschen parfait d'Ovenly’s Erin Patinkin

Que vous ayez grandi en les mangeant ou non, les hamantaschen faits maison sont un régal. Les biscuits en forme de triangle, qui sont traditionnellement servis pendant la fête juive de Pourim, sont farcis de confiture, de graines de pavot moulues et de nombreuses autres délicieuses tartinades. Et lorsqu'ils sont bien faits, avec une pâte souple et une garniture chaude et sucrée, ils peuvent être éthérés.

Le problème, c'est que faire de l'hamantaschen à la maison peut être délicat. Trop souvent, la pâte finit par avoir un goût fade, les coins des biscuits s'ouvrent pendant la cuisson et ces garnitures savoureuses finissent par déborder sur la plaque à pâtisserie. Pour vous assurer que votre prochain lot de hamantaschen soit un succès glorieux, nous nous sommes entretenus avec Erin Patinkin - la cofondatrice, avec Agatha Kulaga, de la célèbre boulangerie de Brooklyn, Ovenly.

Connues pour leurs friandises prêtes à l'emploi (pensez à l'espresso et aux sablés au sucre brûlé et au pain rapide à l'huile d'olive à la citrouille), les filles d'Ovenly connaissent une chose ou deux sur la cuisson. Ici, Patinkin, qui a développé deux recettes spéciales de hamantaschen pour le prochain livre de cuisine d'Ovenly (plus d'informations sur celles ci-dessous), partage ses conseils pour remplir, former et cuire des versions à toute épreuve du bonbon préféré de Pourim.

1. Le beurre est le meilleur

"Souvent, les hamantaschen que vous trouvez dans les boulangeries sont secs et friables", a déclaré Patinkin. Même à la maison, faire une pâte juste, tendre, feuilletée et savoureuse, peut être un défi. La solution de Patinkin ? Enrichir la pâte avec du beurre et, si vous le souhaitez, du fromage à la crème, pour lui donner à la fois une saveur et une texture merveilleuses.

"Les hamantaschen sont essentiellement des biscuits à tarte, une pâte au beurre étalée que vous remplissez", a-t-elle déclaré - alors traitez-la en conséquence.

→ Obtenez la recette de la pâte hamantaschen d'Ovenly, qui est également sucré avec du miel : Hamantaschen fait maison pour Pourim chez Ovenly

2. Soyez créatif avec les garnitures

Chez Ovenly, Patinkin et Kulaga s'efforcent de préparer des desserts familiers et intimes avec une touche, et leur hamantaschen ne fait pas exception. Ainsi, alors que les garnitures traditionnelles aux graines de pavot, aux pruneaux et à la confiture d'abricots sont bonnes, Patinkin avait le pressentiment qu'elle pouvait faire mieux. L'année dernière, elle a développé deux garnitures - une pâte à tartiner aux figues, au chocolat blanc et aux graines de pavot, et une confiture rapide aux abricots turcs aromatisée au zeste d'orange - qui correspond parfaitement à la frontière entre tradition et innovation.

Essayez ses recettes pour les deux tartinades ou expérimentez vos propres combinaisons de saveurs créatives.

3. Mais assurez-vous que le remplissage est assez épais

Voici une règle de base : ce n'est pas parce qu'il est présenté dans un bocal et qu'il a un goût sucré qu'il constitue une bonne garniture d'hamataschen. "Chaque fois que vous remplissez un biscuit, la garniture doit être assez épaisse", a conseillé Patinkin. Trop mince, et il coulera de la pâte et partout sur la plaque à pâtisserie. Assurez-vous que votre garniture a la bonne texture en faisant la vôtre.

Lorsque vous utilisez une pâte à tartiner achetée en magasin, tenez-vous-en à des conserves épaisses au lieu de gelées aqueuses. (Beurre de pomme: bon, gelée de raisin Concord mauvaise.) Patinkin suggère également de porter à ébullition les confitures achetées en magasin dans une petite casserole, de les laisser réduire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles n'aient plus l'air aqueuses, puis d'utiliser un mélangeur à immersion ou un robot culinaire. pour mélanger le tout encore chaud. "En refroidissant, la confiture s'épaissira jusqu'à la consistance parfaite", a-t-elle déclaré.

4. Apprenez à garder la forme pincée intacte : 3 conseils

Même les coins hamantaschen les plus pincés ont cette drôle de façon de s'ouvrir dans le four, ce qui ruine leur forme triangulaire distinctive. Certaines personnes résolvent cette énigme des cookies en pliant la pâte au lieu de rassembler et de pincer les coins - mais Patinkin préfère l'apparence d'hamantaschen pincé.


4 astuces pour préparer un hamantaschen parfait d'Ovenly’s Erin Patinkin

Que vous ayez grandi en les mangeant ou non, les hamantaschen faits maison sont un régal. Les biscuits en forme de triangle, qui sont traditionnellement servis pendant la fête juive de Pourim, sont farcis de confiture, de graines de pavot moulues et de nombreuses autres délicieuses tartinades. Et lorsqu'ils sont bien faits, avec une pâte souple et une garniture chaude et sucrée, ils peuvent être éthérés.

Le problème, c'est que faire de l'hamantaschen à la maison peut être délicat. Trop souvent, la pâte finit par avoir un goût fade, les coins des biscuits s'ouvrent pendant la cuisson et ces garnitures savoureuses finissent par se répandre sur la plaque à pâtisserie. Pour vous assurer que votre prochain lot de hamantaschen soit un succès glorieux, nous nous sommes entretenus avec Erin Patinkin - la cofondatrice, avec Agatha Kulaga, de la célèbre boulangerie de Brooklyn, Ovenly.

Connues pour leurs friandises prêtes à l'emploi (pensez à l'espresso et aux sablés au sucre brûlé et au pain rapide à l'huile d'olive à la citrouille), les filles d'Ovenly connaissent une chose ou deux sur la cuisson. Ici, Patinkin, qui a développé deux recettes spéciales de hamantaschen pour le prochain livre de cuisine d'Ovenly (plus d'informations sur ceux ci-dessous), partage ses conseils pour remplir, former et cuire des versions à toute épreuve du bonbon préféré de Pourim.

1. Le beurre est le meilleur

"Souvent, les hamantaschen que vous trouvez dans les boulangeries sont secs et friables", a déclaré Patinkin. Même à la maison, faire une pâte juste, tendre, feuilletée et savoureuse, peut être un défi. La solution de Patinkin ? Enrichir la pâte avec du beurre et, si vous le souhaitez, du fromage à la crème, pour lui donner à la fois une saveur et une texture merveilleuses.

"Les hamantaschen sont essentiellement des biscuits à tarte, une pâte au beurre étalée que vous remplissez", a-t-elle déclaré - alors traitez-la en conséquence.

→ Obtenez la recette de la pâte hamantaschen d'Ovenly, qui est également sucré avec du miel : Hamantaschen fait maison pour Pourim chez Ovenly

2. Soyez créatif avec les garnitures

Chez Ovenly, Patinkin et Kulaga s'efforcent de préparer des desserts familiers et intimes avec une touche, et leur hamantaschen ne fait pas exception. Ainsi, alors que les garnitures traditionnelles aux graines de pavot, aux pruneaux et à la confiture d'abricots sont bonnes, Patinkin avait le pressentiment qu'elle pouvait faire mieux. L'année dernière, elle a développé deux garnitures - une pâte à tartiner aux figues, au chocolat blanc et aux graines de pavot, et une confiture rapide aux abricots turcs aromatisée au zeste d'orange - qui correspond parfaitement à la frontière entre tradition et innovation.

Essayez ses recettes pour les deux tartinades ou expérimentez vos propres combinaisons de saveurs créatives.

3. Mais assurez-vous que le remplissage est assez épais

Voici une règle de base : ce n'est pas parce qu'il est présenté dans un bocal et qu'il a un goût sucré qu'il constitue une bonne garniture au hamataschen. "Chaque fois que vous remplissez un biscuit, la garniture doit être assez épaisse", a conseillé Patinkin. Trop mince, et il coulera de la pâte et sur toute la plaque à pâtisserie. Assurez-vous que votre garniture a la bonne texture en faisant la vôtre.

Lorsque vous utilisez une pâte à tartiner achetée en magasin, tenez-vous-en à des conserves épaisses au lieu de gelées aqueuses. (Beurre de pomme: bon, gelée de raisin Concord mauvaise.) Patinkin suggère également de porter à ébullition les confitures achetées en magasin dans une petite casserole, de les laisser réduire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles n'aient plus l'air aqueuses, puis d'utiliser un mélangeur à immersion ou un robot culinaire. pour mélanger le tout encore chaud. "En refroidissant, la confiture s'épaissira jusqu'à la consistance parfaite", a-t-elle déclaré.

4. Apprenez à garder la forme pincée intacte : 3 conseils

Même les coins hamantaschen les plus serrés ont cette drôle de façon de s'ouvrir dans le four, ce qui ruine leur forme triangulaire distinctive. Certaines personnes résolvent cette énigme des cookies en pliant la pâte au lieu de rassembler et de pincer les coins - mais Patinkin préfère l'apparence d'hamantaschen pincé.


4 conseils pour préparer un hamantaschen parfait d'Ovenly’s Erin Patinkin

Que vous ayez grandi en les mangeant ou non, les hamantaschen faits maison sont un régal. Les biscuits en forme de triangle, qui sont traditionnellement servis pendant la fête juive de Pourim, sont farcis de confiture, de graines de pavot moulues et de nombreuses autres délicieuses tartinades. Et lorsqu'ils sont bien faits, avec une pâte souple et une garniture chaude et sucrée, ils peuvent être éthérés.

Le problème, c'est que faire de l'hamantaschen à la maison peut être délicat. Trop souvent, la pâte finit par avoir un goût fade, les coins des biscuits s'ouvrent pendant la cuisson et ces garnitures savoureuses finissent par se répandre sur la plaque à pâtisserie. Pour vous assurer que votre prochain lot de hamantaschen soit un succès glorieux, nous nous sommes entretenus avec Erin Patinkin - la cofondatrice, avec Agatha Kulaga, de la célèbre boulangerie de Brooklyn, Ovenly.

Connues pour leurs friandises prêtes à l'emploi (pensez à l'espresso et aux sablés au sucre brûlé et au pain rapide à l'huile d'olive à la citrouille), les filles d'Ovenly connaissent une chose ou deux sur la cuisson. Ici, Patinkin, qui a développé deux recettes spéciales de hamantaschen pour le prochain livre de cuisine d'Ovenly (plus d'informations sur celles ci-dessous), partage ses conseils pour remplir, former et cuire des versions à toute épreuve du bonbon préféré de Pourim.

1. Le beurre est le meilleur

"Souvent, les hamantaschen que vous trouvez dans les boulangeries sont secs et friables", a déclaré Patinkin. Même à la maison, faire une pâte juste, tendre, feuilletée et savoureuse, peut être un défi. La solution de Patinkin ? Enrichir la pâte avec du beurre et, si vous le souhaitez, du fromage à la crème, pour lui donner à la fois une saveur et une texture merveilleuses.

"Les hamantaschen sont essentiellement des biscuits à tarte, une pâte au beurre étalée que vous remplissez", a-t-elle déclaré - alors traitez-la en conséquence.

→ Obtenez la recette de la pâte hamantaschen d'Ovenly, qui est également sucré avec du miel : Hamantaschen fait maison pour Pourim chez Ovenly

2. Soyez créatif avec les garnitures

Chez Ovenly, Patinkin et Kulaga s'efforcent de préparer des desserts familiers et intimes avec une touche, et leur hamantaschen ne fait pas exception. Ainsi, alors que les garnitures traditionnelles aux graines de pavot, aux pruneaux et à la confiture d'abricots sont bonnes, Patinkin avait le pressentiment qu'elle pouvait faire mieux. L'année dernière, elle a développé deux garnitures - une pâte à tartiner aux figues, au chocolat blanc et aux graines de pavot, et une confiture rapide aux abricots turcs aromatisée au zeste d'orange - qui correspond parfaitement à la frontière entre tradition et innovation.

Essayez ses recettes pour les deux tartinades ou expérimentez vos propres combinaisons de saveurs créatives.

3. Mais assurez-vous que le remplissage est assez épais

Voici une règle de base : ce n'est pas parce qu'il est présenté dans un bocal et qu'il a un goût sucré qu'il constitue une bonne garniture d'hamataschen. "Chaque fois que vous remplissez un biscuit, la garniture doit être assez épaisse", a conseillé Patinkin. Trop mince, et il coulera de la pâte et sur toute la plaque à pâtisserie. Assurez-vous que votre garniture a la bonne texture en faisant la vôtre.

Lorsque vous utilisez une pâte à tartiner achetée en magasin, tenez-vous-en à des conserves épaisses au lieu de gelées aqueuses. (Beurre de pomme: bon, gelée de raisin Concord mauvaise.) Patinkin suggère également de porter à ébullition les confitures achetées en magasin dans une petite casserole, de les laisser réduire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles n'aient plus l'air aqueuses, puis d'utiliser un mélangeur à immersion ou un robot culinaire. pour mélanger le tout encore chaud. "En refroidissant, la confiture s'épaissira jusqu'à la consistance parfaite", a-t-elle déclaré.

4. Apprenez à garder la forme pincée intacte : 3 conseils

Même les coins hamantaschen les plus serrés ont cette drôle de façon de s'ouvrir dans le four, ce qui ruine leur forme triangulaire distinctive. Certaines personnes résolvent cette énigme des cookies en pliant la pâte au lieu de rassembler et de pincer les coins - mais Patinkin préfère l'apparence d'un hamantaschen pincé.


4 conseils pour préparer un hamantaschen parfait d'Ovenly’s Erin Patinkin

Que vous ayez grandi en les mangeant ou non, les hamantaschen faits maison sont un régal. The triangle-shaped cookies, which are traditionally served during the Jewish holiday of Purim, come stuffed with jam, ground poppy seeds, and many other delicious spreads. And when made well, with a supple dough and warm, sweet filling, they can be ethereal.

The problem is, making hamantaschen at home can be tricky. Too often, the dough ends up tasting bland, the cookie’s corners pop open while baking, and those tasty fillings end up spilling out onto the baking sheet. To help ensure that your next batch of hamantaschen are a glorious success, we checked in with Erin Patinkin — the cofounder, along with Agatha Kulaga, of the celebrated Brooklyn bakery, Ovenly.

Known for their out-of-the-box treats (think espresso and burnt sugar shortbread and pumpkin olive oil quick bread), the Ovenly gals know a thing or two about baking. Here Patinkin, who developed two special hamantaschen recipes for Ovenly’s forthcoming cookbook (more on those below), shares her tips for filling, forming, and baking fool-proof versions of Purim’s favorite sweet.

1. Butter is Best

“A lot of times, the hamantaschen you find in bakeries are dry and crumbly,” Patinkin said. Even at home, making a just-right dough that is tender, flaky, and flavorful, can be a challenge. Patinkin’s fix? Enriching the dough with butter and, if you like, cream cheese, to give it both wonderful flavor and texture.

“Hamantaschen are basically pie cookies, a rolled out, buttery dough that you fill,” she said – so treat it accordingly.

→ Get Ovenly’s hamantaschen dough recipe, which is also sweetened with honey: Homemade Hamantaschen for Purim at Ovenly

2. Get Creative With Fillings

At Ovenly, Patinkin and Kulaga strive to bake familiar, homey desserts with a twist, and their hamantaschen are no exception. So while the traditional poppy seed, prune, and apricot jam fillings are well and good, Patinkin had a hunch she could do one better. Last year she developed two fillings — a fig, white chocolate, and poppy seed spread, and a Turkish apricot citrus quick jam flavored with orange zest — that perfectly hugged the line between tradition and innovation.

Try her recipes for both spreads, or experiment with your own creative flavor combinations.

3. But Make Sure the Filling Is Thick Enough

Here’s a rule of thumb: just because it comes in a jar and tastes sweet, doesn’t make it a good hamataschen filling. “Whenever you fill a cookie, the filling should be pretty thick,” Patinkin advised. Too thin, and it will leak out of the dough and all over the baking sheet. Ensure that your filling is the right texture by making your own.

When using a store-bought spread, stick to thick preserves instead of watery jellies. (Apple butter: good, Concord grape jelly bad.) Patinkin also suggests bringing store-bought jams to a boil in a small saucepan, letting them reduce for a few minutes until they no longer look watery, then using an immersion blender or food processor to blend everything together while still warm. “As it cools, the jam will thicken into the perfect consistency,” she said.

4. Learn How to Keep the Pinched Shape Intact: 3 Tips

Even the most tightly pinched hamantaschen corners have this funny way of popping open in the oven, which ruins their distinctive triangular shape. Some people solve this cookie conundrum by folding the dough instead of gathering and pinching the corners — but Patinkin prefers the look of pinched hamantaschen.


4 Tips for Baking Perfect Hamantaschen from Ovenly’s Erin Patinkin

Whether you grew up eating them or not, homemade hamantaschen are a special treat. The triangle-shaped cookies, which are traditionally served during the Jewish holiday of Purim, come stuffed with jam, ground poppy seeds, and many other delicious spreads. And when made well, with a supple dough and warm, sweet filling, they can be ethereal.

The problem is, making hamantaschen at home can be tricky. Too often, the dough ends up tasting bland, the cookie’s corners pop open while baking, and those tasty fillings end up spilling out onto the baking sheet. To help ensure that your next batch of hamantaschen are a glorious success, we checked in with Erin Patinkin — the cofounder, along with Agatha Kulaga, of the celebrated Brooklyn bakery, Ovenly.

Known for their out-of-the-box treats (think espresso and burnt sugar shortbread and pumpkin olive oil quick bread), the Ovenly gals know a thing or two about baking. Here Patinkin, who developed two special hamantaschen recipes for Ovenly’s forthcoming cookbook (more on those below), shares her tips for filling, forming, and baking fool-proof versions of Purim’s favorite sweet.

1. Butter is Best

“A lot of times, the hamantaschen you find in bakeries are dry and crumbly,” Patinkin said. Even at home, making a just-right dough that is tender, flaky, and flavorful, can be a challenge. Patinkin’s fix? Enriching the dough with butter and, if you like, cream cheese, to give it both wonderful flavor and texture.

“Hamantaschen are basically pie cookies, a rolled out, buttery dough that you fill,” she said – so treat it accordingly.

→ Get Ovenly’s hamantaschen dough recipe, which is also sweetened with honey: Homemade Hamantaschen for Purim at Ovenly

2. Get Creative With Fillings

At Ovenly, Patinkin and Kulaga strive to bake familiar, homey desserts with a twist, and their hamantaschen are no exception. So while the traditional poppy seed, prune, and apricot jam fillings are well and good, Patinkin had a hunch she could do one better. Last year she developed two fillings — a fig, white chocolate, and poppy seed spread, and a Turkish apricot citrus quick jam flavored with orange zest — that perfectly hugged the line between tradition and innovation.

Try her recipes for both spreads, or experiment with your own creative flavor combinations.

3. But Make Sure the Filling Is Thick Enough

Here’s a rule of thumb: just because it comes in a jar and tastes sweet, doesn’t make it a good hamataschen filling. “Whenever you fill a cookie, the filling should be pretty thick,” Patinkin advised. Too thin, and it will leak out of the dough and all over the baking sheet. Ensure that your filling is the right texture by making your own.

When using a store-bought spread, stick to thick preserves instead of watery jellies. (Apple butter: good, Concord grape jelly bad.) Patinkin also suggests bringing store-bought jams to a boil in a small saucepan, letting them reduce for a few minutes until they no longer look watery, then using an immersion blender or food processor to blend everything together while still warm. “As it cools, the jam will thicken into the perfect consistency,” she said.

4. Learn How to Keep the Pinched Shape Intact: 3 Tips

Even the most tightly pinched hamantaschen corners have this funny way of popping open in the oven, which ruins their distinctive triangular shape. Some people solve this cookie conundrum by folding the dough instead of gathering and pinching the corners — but Patinkin prefers the look of pinched hamantaschen.


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Commentaires:

  1. Asliraf

    Il est facile d'effrayer le flic

  2. Mojar

    Wasted all day

  3. Dillion

    Wacker, votre phrase est brillante

  4. Monte

    Le site est excellent, je le recommanderai à tous ceux que je connais!



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