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Recette de côtes de bœuf sérieusement fumées

Recette de côtes de bœuf sérieusement fumées


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Chaque fois que je vois des côtes de bœuf sur le marché local pendant l'été, je suis tenté d'acheter, d'acheter, d'acheter. C'est un peu fastidieux, mais ça en vaut la peine. J'ai un caryer dans mon jardin, alors je ramasse les branches tombées et les garde pour le fumage. Vous devez utiliser des copeaux de bois dur en sac, ils sont disponibles presque partout.

Cette recette demande un peu de temps et d'attention, mais ce n'est pas difficile et vous serez surpris de voir à quel point il est facile de faire un vrai barbecue texan à la maison. Après les avoir fumés, vous pouvez les oublier au four pendant trois heures. Servez-les avec maïs grillé, des haricots, salade de chou, et des tranches de pain blanc. Mon recette Salade de pommes de terre du sud-ouest fait aussi un excellent plat d'accompagnement.

Ingrédients

Pour les côtes :

  • 1 sac de copeaux de bois dur
  • Quatre ½ carrés de côtes de bœuf ou 2 carrés entiers
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de sel d'ail
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 tasse de sauce sop (recette à suivre)
  • 1 ½ tasse de sauce barbecue, de préférence Stubs

Pour la sauce sop :

  • 6 onces de bière
  • ¼ tasse d'huile végétale
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

Instructions

Pour les côtes :

Faites tremper les copeaux de bois dur dans un seau d'eau pendant quelques heures. Vous cuisinerez à chaleur indirecte. Retirez la grille sur un côté de votre gril. Avant d'allumer, faites une lèchefrite en utilisant du papier d'aluminium et placez-la sous le côté avec une grille. Si vous utilisez un gril à gaz, allumez le côté du gril sans la grille. Si vous utilisez un Weber, faites 2 petits tas de charbons sur les côtés opposés de la bouilloire, en vous assurant que les charbons s'alignent sous les parties articulées de la grille du gril. Faites une grande lèchefrite avec du papier d'aluminium et placez-la entre les tas de braises pour récupérer le gras des côtes pendant la cuisson. Allumez ensuite les tas de charbon.

Rincez les côtes levées et séchez-les avec du papier absorbant. Retirer la membrane à l'arrière des racks de côtes. Retournez-les pour que le côté os soit vers le haut. À l'aide d'un couteau à désosser, séparez la membrane translucide de la viande sur un coin du carré de côtes. Saisissez la membrane avec une serviette en papier sèche et continuez à tirer jusqu'à ce que toute la membrane soit retirée. Enrober chacune des côtes levées avec le paprika, le sel d'ail, la poudre de chili, le cumin moulu, le poivre noir et le sucre. Mettez-les de côté et préparez la sauce sop.

Pour la sauce sop :

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un petit bol.

Lorsque les braises sont prêtes, portez les côtes levées et la sauce sop sur le gril. Ajoutez quelques poignées de copeaux de bois directement sur les charbons ardents et placez les grilles de côtes sur le gril directement au-dessus des lèchefrites sur les parties froides du gril où elles cuiront avec une chaleur indirecte. Couvrir hermétiquement et fumer pendant 2 heures, en reconstituant les copeaux de bois au besoin toutes les quelques minutes pour maintenir une fumée épaisse. Badigeonner fréquemment de sauce sop pour garder les grilles humides.

Préchauffez votre four à 225 degrés. Après 2 heures de fumée, retirez les côtes levées du gril et placez-les sur des plaques. Apportez-les dans la cuisine et couvrez-les hermétiquement avec du papier d'aluminium. Cuire au four pendant 3 heures, puis retirer du four et l'éteindre. Découvrez les côtes levées et versez la graisse. Badigeonner les côtes levées de sauce barbecue et remettre au four environ 10 minutes. Retirez les grilles et coupez-les en côtes individuelles. Plaquez-les avec maïs, des haricots, salade de chou et du pain blanc et beaucoup de serviettes en papier.


Côtes de boeuf Big Bad

Steven Raichlen

La nouvelle côtelette ? C'est une façon de décrire la côte de bœuf, alias la plus grosse et la plus mauvaise côte de Planet Barbecue. (La poitrine sur un os en est une autre.)

Gros? Chaque os charnu fait pencher la balance de 2 à 21⁄2 livres. Assaisonnements ? Gardez-les simples : sel, poivre et akes de piment rouge. Concentrez-vous sur la viande et la fumée.

Côtes de boeuf Big Bad


Résumé de la recette

  • 2 tranches (2 1/2 à 3 lb) de côtes de porc à la St. Louis
  • Frotter Smoky Dry
  • 1 tasse de copeaux de bois de pommier
  • Liquide à braiser les côtes levées
  • Sauce barbecue sucrée et épicée

Rincez les dalles et essuyez-les. Retirez la fine membrane de l'arrière de chaque dalle en la coupant et en la tirant. (Cela rendra les côtes plus tendres.) Frottez les deux côtés des plaques avec Smoky Dry Rub (environ 3 à 4 cuillères à soupe par plaque), en appuyant doucement pour faire adhérer. Envelopper chaque galette dans une pellicule plastique et réfrigérer 8 à 12 heures. Faire tremper les copeaux de bois dans l'eau 30 minutes.

Préparez le fumoir selon les instructions du fabricant, en portant la température interne à 225 et à 250 degrés, maintenez la température pendant 15 à 20 minutes.

Égoutter les copeaux de bois et les placer sur des charbons. Placer les galettes, côté viande vers le haut, sur le couvercle de la grille de cuisson avec le couvercle du fumoir.

Plaques de fumée, maintenant la température à l'intérieur du fumoir entre 225° et 250°, pendant 3 1/2 heures.

Retirer les dalles du fumoir. Placer chaque galette, côté viande vers le bas, sur un grand morceau de papier d'aluminium épais. (Le papier d'aluminium doit être assez grand pour envelopper complètement la dalle.) Relevez les bords du papier d'aluminium pour contenir le liquide. Verser la moitié du liquide de braisage des côtes sur chaque galette. Enveloppez bien chaque galette dans du papier d'aluminium. Remettre les galettes, côté viande vers le bas, dans le fumoir. Cuire, couvert avec couvercle, 1 à 1 1/2 heures, en vérifiant la tendreté après 1 heure.

Retirez les dalles, déballez et jetez le papier d'aluminium. Badigeonner généreusement les deux côtés des galettes de sauce barbecue sucrée et épicée.

Remettre les galettes dans le fumoir et fumer 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.

Empilez les charbons ardents d'un côté du gril, en laissant l'autre côté vide. Laissez le gril chauffer, couvert du couvercle du gril, 10 minutes ou jusqu'à ce que la température à l'intérieur atteigne 225° à 250°. (Vous n'avez pas de jauge intégrée ? Insérez un thermomètre dans l'évent supérieur du gril. Restez entre 225° et 250°, en ajustant l'évent au besoin.)

Préparez la recette comme indiqué à l'étape Omettre les étapes 2 à

Placer les copeaux trempés et égouttés directement sur les charbons ardents.

Griller les dalles, la viande vers le haut, du côté non éclairé du gril, à découvert avec le couvercle du gril, 3 1/2 heures, en maintenant la température intérieure du gril entre 225° et 250°. Passez aux étapes 5 et

Remettre les galettes sur le côté éteint du gril, côté viande vers le haut, à découvert avec le couvercle du gril, 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.

Allumez un côté du gril à gaz, en chauffant à 250 degrés (faible) chaleur, en laissant l'autre côté éteint. Maintenez la température intérieure du gril entre 225 et 250 degrés.

Préparez la recette comme indiqué à l'étape Omettre les étapes 2 à

Placer les croustilles trempées et égouttées au centre d'un carré de papier d'aluminium épais de 12 pouces et envelopper hermétiquement pour former un paquet. Percez plusieurs trous sur le dessus du paquet directement sur le côté éclairé du gril.

Griller les plaques, côté viande vers le haut, du côté non éclairé du gril, recouvert d'un couvercle de gril, 3 1/2 heures, en maintenant la température intérieure du gril entre 225 et 250 degrés. Passez aux étapes 5 et

Remettre les galettes sur le côté éteint du gril, la viande vers le haut, recouverte du couvercle du gril, 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.

Préchauffer le four à 350°. Préparez la recette comme indiqué à l'étape 1, en omettant les copeaux de bois.

Retirer le film plastique des dalles. Envelopper chaque galette, côté viande vers le bas, dans du papier d'aluminium épais.

Cuire les galettes enveloppées de papier d'aluminium, côté viande vers le bas, sur une grande plaque à pâtisserie à 350 °C pendant 1 heure. Déballez les dalles et versez le liquide de braisage des côtes dessus. Enveloppez les dalles dans du papier d'aluminium et faites cuire 1 heure de plus.

Retirer les plaques du four, déballer et jeter le papier d'aluminium. Refroidir les dalles 30 minutes.

Placer la grille du four à 10 pouces de la chaleur. Augmenter la température du four pour faire griller. Badigeonner de sauce barbecue sucrée et épicée des deux côtés de chaque galette.

Faire griller les galettes, côté viande vers le haut, sur une plaque à pâtisserie à 10 pouces du feu de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les côtes soient caramélisées.


Résumé de la recette

  • 15 livres (environ 25 côtes) de côtes de dos de bœuf, membrane enlevée, carrés coupés en côtes individuelles
  • 1 litre de Coca Cola
  • 1 litre d'eau
  • 1 ½ cuillères à café de grains de poivre noir entiers
  • Sel casher
  • 1 tasse de sucre brun foncé
  • 1 tasse de ketchup
  • ½ tasse de vinaigre de cidre
  • ½ tasse de sauce tomate en conserve
  • ½ tasse de mélasse non soufrée
  • ¼ tasse de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de sauce piquante
  • 2 cuillères à soupe de fumée liquide
  • 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 ½ cuillères à café de moutarde jaune
  • 1 ½ cuillères à café de poudre de piment ancho pur

Mettez les côtes dans une très grande casserole ou une rôtissoire, ajoutez le cola et suffisamment d'eau pour couvrir. Porter à ébullition en écumant toute écume à la surface. Ajouter les grains de poivre et 1 cuillère à soupe de sel. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre mais ne tombe pas de l'os, égoutter 2 heures.

Dans une casserole moyenne, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu très doux, en remuant fréquemment, jusqu'à consistance épaisse et brillante, environ 15 minutes.

Allumez un gril ou préchauffez le gril. En travaillant par lots, disposer les côtes sur des plaques à pâtisserie et les badigeonner de sauce. Faire griller les côtes ou griller à 10 pouces du feu, en les retournant et en les badigeonnant de sauce, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées, 12 minutes. Servir avec le reste de sauce.


Côtes De Boeuf Fumé

Équipement spécial : fumoir, copeaux de bois, morceaux ou granulés (selon votre fumoir), flacon pulvérisateur

Ingrédients US Métrique

  • Pour la sauce barbecue au bœuf
  • 1/2 tasse de sel de mer fin
  • 1/2 tasse de poivre noir moulu
  • 3 cuillères à soupe de paprika doux
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne moulu
  • Pour les côtes de boeuf fumées
  • 1 carré de bœuf (5 livres) à trois os de côtes levées*
  • Eau, vinaigre de cidre ou une combinaison

Instructions

Dans un contenant hermétique, mélanger les ingrédients du mélange. Couvrez-le et conservez-le dans un endroit frais et sec jusqu'à plusieurs mois.

Environ une heure avant de fumer, saupoudrez 1/4 de tasse de friction sur les côtes et utilisez vos mains pour l'étaler uniformément. Réservez le reste de friction pour d'autres utilisations.

Préparez un fumoir selon les instructions du fabricant pour une température comprise entre 225 et 275 °F (110 et 135 °C). Jetez les copeaux de bois, les morceaux ou les granulés dans la boîte à fumée ou utilisez-les selon les instructions du fabricant.

Placez vos côtes, côté gras vers le haut, dans le fumoir. Placez une casserole d'eau sous ou près des côtes pour aider à garder un peu d'humidité dans l'environnement et remplissez un flacon pulvérisateur avec de l'eau, du vinaigre de cidre ou une combinaison des deux.

Fumez les côtes en vous assurant de maintenir la température du fumoir et ajoutez du bois au besoin et vaporisez occasionnellement les côtes avec le vaporisateur, jusqu'à ce que les côtes soient d'un brun très foncé et atteignent une température interne de 165 °F (74 °C), 2 à 6 heures, selon la température exacte de votre fumoir et l'épaisseur des côtes.

Retirez les côtes du fumoir et enveloppez-les dans du papier d'aluminium épais ou du papier de boucher.

Remettre les côtes dans le fumoir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 200°F (95°C) et que la viande soit exceptionnellement tendre, 2 à 3 heures de plus.

Gardez les côtes enveloppées et laissez-les reposer pendant 1 heure avant de servir avec des serviettes en abondance. Initialement publié le 30 juillet 2019.

Avis des testeurs de recettes

Je ne peux pas décider ce que j'aime le plus : poitrine de bœuf fumée lentement ou côtes de bœuf. Comme la poitrine fumée, ces côtes levées fumées sont un engagement à passer une bonne partie de votre journée autour d'un barbecue, mais les résultats sont spectaculaires. Fumées, tendres, pleines de saveur et la définition de succulentes, ces côtes levées sont parfaites pour une petite soirée barbecue. Servez-les sur l'os pour un effet d'homme des cavernes plus rustique ou tranchez-les sur l'os pour une présentation plus élégante et plus facile à manger. Quoi qu'il en soit, ceux-ci valent le travail.

J'ai utilisé mon fumeur décalé de style Texas et un mélange d'eau et de vinaigre de cidre dans le flacon pulvérisateur. Vous ne pouvez pas les laisser et faire des courses, donc même si le travail réel est mineur, vous devez toujours vous en occuper toutes les 30 minutes. J'ai atteint la barre des 165°F avec une couleur foncée à l'extérieur des côtes après environ 2 heures. Cela peut varier en fonction du type de fumeur et je courais également plus près de 275°F. Après l'emballage, j'ai éloigné le bœuf de la chaleur et il a fallu encore 3 heures pour atteindre 200 ° F.

Ce type de barbecue, comme la poitrine de bœuf, conserve bien sa chaleur. J'ai déplacé les côtes finies dans mon four éteint et elles sont restées là pendant 2 heures supplémentaires pendant que je finissais les autres côtés et autres. Il gardait très bien sa chaleur.

Je les ai servis avec du macaroni au fromage et des choux de Bruxelles poêlés.

Les côtes de bœuf peuvent être intimidantes parce qu'elles sont si grosses, surtout lorsque vous les obtenez en tranches à trois os. Mais les résultats après une cuisson basse et lente sont vraiment inégalés. Viande tendre, presque feuilletée qui a une grande saveur du frottement des épices et de la fumée.

Quand j'ai eu mes côtes levées chez le boucher, il m'a dit "Est-ce que tu les fais braiser ?" Et quand j'ai dit non, j'allais les fumer, il a dit "Encore mieux. A quelle heure devrais-je être fini ?" Quand votre boucher dit quelque chose comme ça, vous savez que vous êtes sur quelque chose.

Cette recette ne pourrait vraiment pas être plus facile. Mélanger le mélange aux épices a pris 5 minutes et à partir de ce moment-là, il est presque réglé et oublie-le. La seule clé est de garder un œil sur la température du fumeur, car vous ne voulez pas que la température devienne trop élevée ou trop basse en l'ouvrant pour vaporiser les côtes.

La quantité de bois que vous voulez dépend vraiment de la durée pendant laquelle vous voulez que votre viande fume. Pour les débutants, cela va être difficile à déterminer. Je pense que pour cette recette, vous n'avez vraiment besoin que de la fumée sur la viande pour la première partie - 4 à 6 heures maximum. Peut-être juste 2 à 3 heures. J'ai fumé pendant environ 4 heures et c'était bien. De toute évidence, une fois que vous enveloppez la viande dans du papier d'aluminium, aucune fumée ne va frapper la viande.

Vais-je refaire ça ? J'ai hâte !

J'ai utilisé de l'eau pour le spray et des morceaux de hickory pour le bois. J'ai mis environ 1 1/2 livres de bois sur mon charbon de bois. J'ai fumé les côtes levées pendant environ 5 heures avant de les envelopper dans du papier d'aluminium et il a fallu encore 2 heures avant qu'elles n'atteignent le niveau magique de 200 ° F. J'avais cinq carrés de côtes de bœuf à 3 os et nous avons servi 5 personnes. Nous avions des carottes grillées et des haricots verts grillés avec les côtes.

FAIM DE PLUS?

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  • 1/4 tasse de poivre noir grossièrement moulu
  • 1/4 tasse de sel casher
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre (facultatif)
  • 2 carrés de côtes levées de bœuf, 4 os chacun, carré de 10 à 12 pouces, membrane enlevée et chapeau de gras dur coupé à 1/8 pouce
  • 3 à 4 morceaux d'un bois de fumage moyen, comme le chêne ou le caryer
  • 2 gros morceaux de papier de boucherie
  • Type de feu :Indirect
  • Chaleur du gril :Meugler

Dans un petit bol, mélanger le poivre, le sel et la poudre d'ail (le cas échéant) pour faire le mélange. Assaisonner généreusement les côtes levées avec le frottement.

Allumez le fumoir ou le gril à 225 ° F, en ajoutant des morceaux de morceaux de bois fumants (voir le lien d'achat ci-dessus) lorsqu'il est à température. Lorsque le bois est enflammé et produit de la fumée, placez les côtes dans le fumoir ou le gril, côté viande vers le haut, et fumez jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 165 °F lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse des côtes.

Envelopper chaque carré de côtes levées dans du papier de boucherie et remettre dans le fumoir. Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 185°F lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse des côtes. Il ne devrait y avoir aucune résistance lors de l'insertion du thermomètre dans la viande.

Transférer les côtes levées dans une glacière vide et laisser reposer au moins 30 minutes, jusqu'à 3 heures. Couper les côtes en os individuels et servir.


Recette de côtes de boeuf fumées

Tout est grand au Texas ! Ou du moins, ce dicton est vrai lorsque nous parlons de côtes de bœuf fumées. Ces côtes levées sont devenues célèbres dans les barbecues du centre du Texas. Là, les maîtres de fosse fument lentement ces goliaths sur du bois de chêne pendant de longues heures jusqu'à ce que la viande soit douce comme du beurre. Un os succulent vous coûtera près de 30 dollars, mais je vous promets que cela vaut chaque centime. Cette semaine, je vais partager avec vous comment dupliquer ces Dino Bones dans votre propre jardin. La première chose que vous devez savoir est exactement ce qu'est une « côte de bœuf Dino ». Ces côtes proviennent de la section de la plaque courte de la cage thoracique d'une vache et se trouvent généralement coupées en plus petites portions et vendues comme des côtes courtes de bœuf. J'ai passé beaucoup de temps à chercher sur Internet, puis j'ai appelé les bouchers locaux pour essayer d'expliquer ce que je cherchais en détail. Souvent, cela ne m'a mené nulle part jusqu'à ce que je trouve enfin comment transmettre ce que je voulais. Cela vous fera gagner beaucoup de temps si vous allez d'abord dans le magasin et voyez s'ils ont des bouts de côtes dans le rayon des viandes. Ils sont généralement coupés en morceaux de 2-3 pouces avec de la viande sur l'os. Lorsque vous les voyez, allez retrouver le boucher et dites-lui que vous voulez acheter des bouts de côtes avant qu'il ne les coupe en plus petites sections. Les côtes levées de bœuf que j'ai achetées étaient livrées dans un emballage cryovac contenant 2 tranches de 3 côtes levées en os. Je ne vais pas mentir, ils sont un peu chers à 5,99 lb mais ça vaut vraiment le coup. Lorsque vous rentrez les côtes à la maison, coupez tout excès de graisse ou de tendon du côté viande de la côte, rincez à l'eau froide et séchez avec une serviette en papier ou un chiffon propre. Ne vous inquiétez pas en essayant de retirer la membrane du côté de l'os que vous voulez qu'elle reste en place pour maintenir la viande sur les os pendant la cuisson. Gardez les assaisonnements simples, les côtes de bœuf fumées sont le point focal principal. J'utilise un peu de mon Killer Hogs AP Rub (que vous pouvez remplacer par du sel et du poivre noir à parts égales) et une légère couche de mon Killer Hogs Hot Rub pour une touche de couleur et de chaleur. Si vous avez un mélange préféré qui est bon sur le bœuf, allez-y et utilisez-le, mais ne soyez pas trop lourd - rappelez-vous que le bœuf est la star de ce rodéo ! Pour ce cuisinier, je teste un nouveau gril en céramique appelé "The Kong" par Grilla Grills. Si vous êtes un fan de grils en céramique, consultez le Kong sur leur site Web http://grillagrills.com/ Mais comme toujours, vous pouvez cuisiner mes recettes sur n'importe quel fumoir ou grill. Vous aurez juste besoin d'un feu indirect entre 275 et 300 ⁰ et de quelques morceaux de bois fumant. J'aime le caryer et les noix de pécan sur le bœuf, mais si vous avez du chêne post-chêne, utilisez-le. Lorsque le gril est à température élevée, ajoutez le bois et placez les côtes sur la grille de cuisson. Les côtes de bœuf fumées doivent fumer pendant 3 heures. Le Kong a composé le 285 pour tout le cuisinier. Au bout de 3 heures, les côtes de bœuf fumées ont la bonne couleur, il est donc temps de les envelopper pour plus de tendreté. Déchirez une feuille de papier d'aluminium résistant et placez l'os des côtes sur le papier d'aluminium. Assurez-vous de porter une protection pour les mains (j'utilise des protège-mains sous des gants en nitrile noir). Relevez les bords du papier d'aluminium et versez environ 1 tasse de bouillon de bœuf autour des côtes et non sur le dessus. Ce liquide crée de la vapeur à l'intérieur du papier d'aluminium et aide à décomposer la viande. Fermez bien le papier d'aluminium autour des côtes et remettez-les sur la cuisinière. Cela devrait prendre encore 2-3 heures pour que les côtes de bœuf fumées soient tendres. Ouvrez soigneusement la feuille après 2 heures et vérifiez la température interne entre les os. C'est là que vous avez besoin d'un bon thermomètre interne comme un ThermoPop. Le ThermoPop doit glisser sans aucune résistance (pensez à un couteau chaud glissant dans le beurre). Je recherche des températures internes de 204-208⁰. Une fois que les côtes de bœuf fumées se sentent bien, vraiment douces et tempérées dans la gamme 204, retirez-les du gril et placez-les dans une glacière sèche. Ouvrez le papier d'aluminium et laissez la vapeur s'échapper pendant une minute. Retirez également le bouchon de vidange du refroidisseur. Vous ne voulez pas qu'il soit hermétique ou la viande continuera à cuire. Laissez reposer les côtes dans la glacière pendant au moins 1 heure jusqu'à 4-5. Pour servir ces côtes de bœuf fumées, retirez délicatement la plaque du papier d'aluminium et utilisez un grand couteau pour couper entre les os. Une portion d'un seul os est à peu près tout ce qu'un homme adulte peut prendre de ces côtes riches et charnues. La façon dont je les décris aux gens est d'imaginer la meilleure pointe de poitrine que vous ayez jamais essayée combinée avec le meilleur faux-filet, le tout sur une poignée géante. La texture est incroyable et vous aurez du beurre de viande qui coulera jusqu'aux coudes. Sortez et localisez certains de ces Dino Ribs ce week-end et essayez-le par vous-même! Imprimer

Recette facile de côtes de boeuf au four

Ces côtes levées sont si faciles à préparer et comme elles sont cuites au four, vous pouvez les déguster à tout moment de l'année. Pas besoin de barbecue pour des côtes parfaites à chaque fois. Servez ces côtes avec de la salade de cidre aux pommes. xA0

Si vous voulez des côtes levées cuites au four, essayez ces CTES DE DOS DE BOEUF AVEC SAUCE BBQ À BASE DE VINAIGRE.

Ingrédients

  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café d'origan séché
  • ½ cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café d'ail moulu
  • 1 cuillère à café de sel assaisonné
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • ½ cuillère à café de poudre d'oignon
  • 2 carrés de côtes de bœuf, environ 10-12 côtes

Préparation

1 Mélanger le cumin, l'origan, la poudre d'ail, le poivre à l'ail, le sel assaisonné, le paprika fumé et la poudre d'oignon dans un petit bol.

2 Frotter les épices sur toutes les côtes.

3 Envelopper les côtes levées aux épices dans du papier d'aluminium. Placer sur une plaque allant au four et cuire au four environ 2h30.

4 Déballez le papier d'aluminium et placez-le sous le gril pendant environ 5 à 7 minutes à feu doux, croustillant et carbonisé un peu.


1. Sortez les côtes levées du réfrigérateur et placez-les sur le plan de travail pendant 30 à 60 minutes avant de les mettre dans le fumoir.

2. Préparez un fumoir à bois indirect pour la cuisson à 250 ºF avec du bois fendu en hickory. Alternativement, utilisez un gril standard et une chaleur indirecte avec des copeaux de bois de hickory qui ont été trempés dans l'eau pendant 1 heure. Suivez les instructions du gril pour atteindre 250 ºF.

3. Pendant ce temps, préparez les côtes levées : badigeonnez les grilles de tous les côtés de marinade à la moutarde et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Laisser reposer à température ambiante pendant 5 minutes pour laisser le temps à la marinade d'adhérer à la viande. Saupoudrez généreusement les grilles de tous les côtés avec le mélange d'assaisonnement, mais n'emballez pas l'assaisonnement - vous voulez que la fumée puisse encore pénétrer dans la viande.

4. Placez les carrés de côtes dans le fumoir, côté os vers le bas. Fumer jusqu'à ce que la viande soit sombrement caramélisée et se détache de l'os, et ait atteint une température interne de 175ºF dans sa partie la plus épaisse, environ 5 heures.

5. Retirez délicatement les côtes du fumoir et transférez-les sur une plaque à pâtisserie. À l'aide d'un pinceau, enduire le dessus et les côtés des côtes de Glaze. (Ne pas brosser le côté os.) Envelopper chaque carré séparément dans du papier d'aluminium et remettre dans le fumoir pendant encore une heure.

6. Retirez les côtes du fumoir et laissez-les reposer 15 minutes dans leurs sachets en aluminium. Servir en racks ou trancher en côtes individuelles. Assiettez et dégustez avec votre sauce et vos accompagnements préférés. Nos favoris sont la crème de raifort, la salade de pommes de terre et la salade de chou, car l'acidité de chacune tranche sur la richesse du bœuf.

Marinade à la moutarde

1. Fouetter ensemble les moutardes jaunes et à grains entiers, le Worcestershire, le vinaigre et 1/2 tasse d'eau dans un bol jusqu'à homogénéité.

Mélange d'assaisonnement

1. Mélanger le sel, l'ail granulé, le poivre noir, la poudre de chili, le poivre citronné et le poivre de Cayenne dans un bol avec une fourchette ou un fouet jusqu'à homogénéité.

1. Mettre la bière, le miel, la cassonade et la pâte de bouillon dans une casserole à feu doux réchauffer doucement le mélange sans le faire cuire. Fouetter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Le glaçage peut être utilisé chaud, il n'a pas besoin de refroidir complètement.


Voir la vidéo: Resepti - Naudan maksapihvit


Commentaires:

  1. Dubhgml

    Ce n'est pas clair pour moi.

  2. Jakson

    Je pense que tu as tort. Je suis sûr. Je peux défendre ma position. Envoyez-moi un e-mail en MP, nous parlerons.

  3. Abdul-Hakim

    Je vous recommande de venir sur le site, sur lequel il y a beaucoup d'informations sur cette question.

  4. Caiseal

    Merci pour une explication. Tout est tout simplement brillant.

  5. Maumuro

    Hors de vos épaules! Bon débarras! Tout le meilleur!

  6. Aglaeca

    Je considère que vous n'avez pas raison. Je suis assuré. Écrivez-moi dans PM.



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